Dr. Mustafa Torun – Besin Zehirlenmesi Olguları Yine Artışta: Uzmanlardan Kritik Uyarılar

Dr. Mustafa Torun – Besin Zehirlenmesi Olguları Yine Artışta: Uzmanlardan Kritik Uyarılar

Türkiye’de yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte besin zehirlenmesi vakalarında dikkat çekici bir artış yaşanıyor. Uzmanlar, özellikle sıcak hava, açıkta satılan gıdalar ve toplu yemek organizasyonlarının riskleri katladığına dikkat çekiyor.

Son verilere göre, yalnızca Kasım 2025’te 10 gün içinde 232 besin zehirlenmesi vakasının bildirilmiş olması, durumun ciddiyetini ortaya koyuyor. Kış aylarında bile yüksek seyreden bu oranların, yazın etkisiyle 2 ila 3 kat artabileceği belirtiliyor.

Toplu Zehirlenmeler Alarm Veriyor

Son haftalarda Türkiye’nin farklı bölgelerinde yaşanan toplu zehirlenme olayları endişe yaratıyor. Kastamonu Doğanyurt’ta bir mevlitte dağıtılan tavuklu pilav sonrası 30 kişi hastanelik olurken, Bursa Orhangazi’de 24 öğrencinin zehirlenme şüphesiyle tedavi altına alınması dikkat çekti. İstanbul Ortaköy’de ise turist bir ailenin tükettiği gıdalar sonrası yaşanan ölümlerle ilgili soruşturma sürüyor.

En Büyük Risk: Toplu Yemek ve Denetimsiz Ürünler

Sağlık ve Tarım Bakanlıkları, artışın iki temel sebebine dikkat çekiyor: doğadan toplanan zehirli bitkiler ve toplu yemek organizasyonları. Düğün, mevlit, taziye ve yurt yemeklerinde hijyen eksikliği, uygun olmayan saklama koşulları ve çapraz bulaşma ciddi risk oluşturuyor.

Ayrıca sosyal medya üzerinden satılan “ev yapımı” veya “organik” adı altındaki denetimsiz ürünler de halk sağlığını tehdit ediyor.

Yaz Aylarında En Sık Görülen Etkenler

Uzmanlara göre yaz aylarında en sık karşılaşılan mikroorganizmalar şunlar:

Salmonella (tavuk ve yumurta)

Stafilokokus aureus (kremalı ve beklemiş yemekler)

Bacillus cereus (beklemiş pilav ve makarna)

E.coli (iyi yıkanmamış sebzeler)

Gıda Güvenliği Nasıl Sağlanmalı?

Gıda güvenliğinin temelini “HACCP – Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” sistemi oluşturuyor. Bu sistem, gıdanın üretimden tüketime kadar tüm aşamalarında riskleri minimize etmeyi hedefliyor.

Uzmanlar, özellikle şu noktalara dikkat çekiyor:

Gıdaların uygun sıcaklıkta saklanması

Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı tutulması

Hijyen kurallarına eksiksiz uyulması

Güvenilir ve denetimli ürünlerin tercih edilmesi

En Sık Sebep: Yetersiz Soğutma

Gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedeni ise yetersiz soğutma olarak öne çıkıyor. Özellikle yaz aylarında buzdolabı zincirinin kırılması, bakterilerin hızla çoğalmasına neden oluyor.

Denetim ve Ekonomik Koşullar Etkili

Uzmanlara göre Türkiye’de gıda güvenliği konusunda mevzuat yeterli olsa da denetim eksikliği önemli bir sorun olmaya devam ediyor. Artan yaşam maliyetleri nedeniyle vatandaşların daha ucuz ve denetimsiz gıdalara yönelmesi de riski büyütüyor.

Koruyucu Hekimlik Uyarıyor

Uzmanlar, koruyucu hekimlik ilkeleri gereği toplumun bilinçlendirilmesinin şart olduğunu vurgulayarak, özellikle yaz aylarında gıda tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğinin altını çiziyor.

Besin zehirlenmelerinin önlenebilir olduğuna dikkat çeken uzmanlar, bireysel hijyenin ve güvenilir gıda tercihinin hayati önem taşıdığını belirtiyor.

Dr. Mustafa Torun – Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı